Αλουμινόχαρτο: Ποια πλευρά πρέπει να χρησιμοποιήσετε; Bright vs Matte

Πώς σχηματίζονται τα δύο πρόσωπα

Το φύλλο αλουμινίου είναι προϊόν έλασης με πάχος μεταξύ 0,004 mm και 0,24 mm. Στους τελικούς μετρητές το αλουμινόχαρτο τυλίγεται σε ένα πακέτο δύο φύλλων, μια διαδικασία γνωστή ως κύλιση διπλού ρολού. Το πρόσωπο που έρχεται σε επαφή με το γυαλισμένο ρολό μύλου βγαίνει φωτεινό και ανακλαστικό, ενώ το πρόσωπο που πιέζεται πάνω στο φύλλο ζευγαρώματος βγαίνει ματ. Μετά το τύλιγμα τα δύο φύλλα χωρίζονται, έτσι κάθε ρολό οικιακής χρήσης έχει μια φωτεινή και μια ματ πλευρά. Καμία επιφάνεια δεν είναι επικάλυψη και καμία δεν έχει υποστεί επεξεργασία με παράγοντα απελευθέρωσης, γι' αυτό και οι δύο όψεις είναι μεταλλουργικά ίδιες.

Οι πλευρές αποδίδουν διαφορετικά;

Επειδή και οι δύο όψεις είναι το ίδιο κράμα και το ίδιο μετρητή, η συμπεριφορά φραγμού και μεταφοράς θερμότητας είναι ίδια και στις δύο πλευρές. Αυτό που διαφέρει είναι μόνο η ποσότητα του φωτός που ανακλάται:

Η μικρή διαφορά στην ανακλαστικότητα έχει σημασία για διακοσμητικές και μονωτικές χρήσεις, όπου η φωτεινή όψη στρέφεται προς τα έξω για να αντανακλά την ακτινοβολούμενη θερμότητα, αλλά δεν έχει μετρήσιμη επίδραση στο πώς μαγειρεύεται το φαγητό ή πόσο καιρό διατηρείται.

Πού πρέπει και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται το αλουμινόχαρτο

Το αλουμινόχαρτο είναι ένα χρήσιμο υλικό κουζίνας για θέρμανση, αποθήκευση και κατάψυξη. Οι πατάτες, τα ψάρια και τα λαχανικά μπορούν να τυλιχτούν και να ψηθούν σε αυτό, ενώ τα υπολείμματα φαγητού μπορούν να καταψυχθούν σε αυτό. Η κρίσιμη εξαίρεση είναι ο φούρνος μικροκυμάτων: τα ηλεκτρομαγνητικά ρεύματα προκαλούν δημιουργία τόξου στο μέταλλο, το φύλλο μπορεί να σπινθήξει και να ξεκινήσει φωτιά. Το αλουμινόχαρτο είναι κατάλληλο για το τύλιγμα του κρέατος και των λαχανικών πριν το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο, επειδή συγκρατεί την υγρασία κατά το μαγείρεμα, προστατεύει τα ευαίσθητα υλικά από ανοιχτή φλόγα και εμποδίζει τα μικρά κομμάτια να πέφτουν μέσα από τη σχάρα.

Χρήσεις υπηρεσιών και συσκευασίας τροφίμων

Τυλίγοντας σάντουιτς, μπιφτέκια και μπουρίτο για takeaway και παράδοση.

Καπάκια και πακέτα μερίδων για catering και κουζίνες ιδρυμάτων.

Συσκευασία αποθήκευσης για τα υπολείμματα εστιατορίου και τα έτοιμα γεύματα.

Διακοσμητικά και μονωτικά προϊόντα όπου απαιτείται ανακλαστική επιφάνεια.

Οδοί ανακύκλωσης, καθώς το καθαρό φύλλο μπορεί να ανακτηθεί ως μέταλλο αντί να απορριφθεί ως μικτό πλαστικό.

Προδιαγραφές και ποιοτικός έλεγχος για ρολά αλουμινόχαρτου

Το πάχος μετράται συνεχώς στο μύλο και επιβεβαιώνεται στο έτοιμο ρολό, με συμφωνημένη ανοχή μετρητή ανά εφαρμογή.

Το πλάτος παράγεται από περίπου 20 mm για χρήση στενής μετατροπής έως 1600 mm για φαρδιά ρολά.

Η θερμοκρασία επιλέγεται από το εύρος O, H14, H16 και H18 ανάλογα με την ακαμψία που χρειάζεται η γραμμή.

Ο αριθμός των οπών και η καθαρότητα της επιφάνειας καταγράφονται ανά πηνίο για κρίσιμες εφαρμογές φραγμού.

Τα ρολά τυλίγονται στον συμφωνημένο πυρήνα με καθορισμένη μέγιστη διάμετρο και οι κανόνες ματίσματος αναφέρονται στη λίστα συσκευασίας.

Συνήθεις παρανοήσεις

Ο πιο επίμονος μύθος είναι ότι η θαμπή πλευρά δεν μεταφέρει τη θερμότητα, επομένως το γυαλιστερό πρόσωπο πρέπει πάντα να τοποθετείται πάνω στο φαγητό. Στην πραγματικότητα οι δύο όψεις είναι το ίδιο αλουμίνιο και ο καθένας μπορεί να κοιτάξει το φαγητό. Μια δεύτερη παρανόηση είναι ότι το πιο θαμπό φύλλο είναι χαμηλότερης ποιότητας: η ματ εμφάνιση είναι απλώς το σημάδι της όψης ζευγαρώματος σε διπλό ρολό και δεν λέει τίποτα για το πάχος, το κράμα ή την απόδοση του φραγμού. Αυτό που επηρεάζει την απόδοση είναι το μετρητή και η παρουσία οπών, και αυτές είναι οι παράμετροι που αξίζει να ελέγξετε κατά την παράδοση.

Συχνές Ερωτήσεις

Ε: Ποια πλευρά του φύλλου αλουμινίου πρέπει να αγγίζει το φαγητό;

Α: Και από τις δύο πλευρές. Οι φωτεινές και ματ επιφάνειες είναι το ίδιο κράμα στον ίδιο μετρητή, επομένως η απόδοση της μεταφοράς θερμότητας και του φραγμού είναι πανομοιότυπες.

Ε: Γιατί η μία πλευρά φαίνεται γυαλιστερή και η άλλη θαμπή;

Α: Επειδή το αλουμινόχαρτο τυλίγεται σε συσκευασία δύο φύλλων. Το πρόσωπο στο γυαλισμένο ρολό μύλου γίνεται φωτεινό και το πρόσωπο στο φύλλο ζευγαρώματος γίνεται ματ.

Ε: Είναι ασφαλές το αλουμινόχαρτο σε φούρνο μικροκυμάτων;

Α: Όχι. Το μεταλλικό τόξο μπορεί να προκαλέσει ζημιά στη συσκευή και να προκαλέσει φωτιά, επομένως το φύλλο και η πλαστικοποιημένη συσκευασία με φύλλο αλουμινίου πρέπει να φυλάσσονται μακριά από φούρνους μικροκυμάτων.

Ε: Ένα πιο γυαλιστερό αλουμινόχαρτο διατηρεί το φαγητό ζεστό περισσότερο;

Α: Μόνο οριακά, μέσω μιας μικρής διαφοράς στην ακτινοβόλο ανάκλαση. Η ποιότητα περιτύλιξης και η απουσία κενών έχουν πολύ μεγαλύτερη σημασία από το ποια όψη είναι προς τα έξω.

Ε: Τι πάχος έχει το οικιακό φύλλο;

Α: Το φύλλο ορίζεται ως το επίπεδο αλουμίνιο έλασης πάχους μεταξύ 0,004 και 0,24 mm και οι ποιότητες οικιακής χρήσης παρέχονται συνήθως σε ένα λεπτό μέρος αυτού του εύρους.

Ε: Είναι ανακυκλώσιμη η συσκευασία αλουμινίου;

Α: Το καθαρό φύλλο χωρίς τρόφιμα μπορεί να ανακτηθεί ως μέταλλο, ενώ το πλαστικοποιημένο ή μολυσμένο φύλλο χρειάζεται το σύστημα συλλογής για να το αποδεχτεί.