Όταν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο των τροφίμων, πρέπει η γυαλιστερή πλευρά να είναι στραμμένη προς τα επάνω ή η ματ προς τα πάνω;
Δεδομένου ότι το αλουμινόχαρτο έχει μια γυαλιστερή πλευρά και μια ματ πλευρά, οι περισσότεροι από τους πόρους που λαμβάνετε κατά την αναζήτηση στις μηχανές αναζήτησης λένε το εξής: Όταν μαγειρεύετε φαγητό τυλιγμένο ή καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να κοιτάζει προς τα κάτω, προς το φαγητό και η ματ πλευρά πρέπει να βλέπει προς τα κάτω. Γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Αυτό συμβαίνει επειδή το γυαλιστερό είναι πιο αντανακλαστικό και ως εκ τούτου αντανακλά περισσότερη ακτινοβολούμενη θερμότητα από το ματ, επιτρέποντας στο φαγητό να μαγειρεύεται πιο εύκολα.
Είναι αλήθεια; Ας το αναλύσουμε από την άποψη της αγωγιμότητας της θερμότητας:
Η θερμότητα μπορεί να μεταφερθεί με τρεις βασικούς τρόπους: αγωγιμότητα, συναγωγή και ακτινοβολία. Αγωγή είναι όταν η θερμότητα μεταφέρεται μέσω ενός αντικειμένου σε επαφή με ένα άλλο θερμό αντικείμενο. Αυτό συμβαίνει όταν μαγειρεύουμε στο μάτι της κουζίνας.
Συναγωγή είναι η μεταφορά θερμότητας μέσω της φυσικής κίνησης ενός περιβάλλοντος υγρού (υγρού ή αερίου). Η ακτινοβολία είναι κύματα φωτός, ραδιοκύματα, μικροκύματα, ακτίνες Χ κ.λπ. που μεταφέρουν θερμική ενέργεια από τη μια επιφάνεια στην άλλη.
Κάθε αντικείμενο με θερμοκρασία πάνω από το απόλυτο μηδέν εκπέμπει υπέρυθρη ακτινοβολία. Αυτό σημαίνει ότι τα θερμαινόμενα πηνία, τα πλαϊνά και οι σχάρες στο φούρνο εκπέμπουν υπέρυθρη ενέργεια. Ακόμη και τα θερμαινόμενα δοχεία και τα θερμαινόμενα τρόφιμα απελευθερώνουν αυτή την ενέργεια.
Ωστόσο, όταν μαγειρεύετε φαγητό σε φούρνο, η κύρια πηγή μαγειρικής θερμότητας είναι η μεταφορά. Ο ζεστός αέρας από το φούρνο μεταφέρει θερμότητα στο φαγητό που μαγειρεύεται. Μην σας μπερδεύει ο «φούρνος μεταφοράς». Όλοι οι φούρνοι χρησιμοποιούν θερμική μεταφορά, οι φούρνοι μεταφοράς χρησιμοποιούν μόνο ανεμιστήρες για να αυξήσουν την απόδοση της μεταφοράς. Πολύ μικρή μεταφορά θερμότητας σε ένα φούρνο γίνεται μέσω της υπέρυθρης ακτινοβολίας, η οποία είναι αόρατο φως.
Οι γυαλιστερές επιφάνειες δεν επηρεάζουν τη μεταφορά, αλλά επηρεάζουν την ακτινοβολία. Μια γυαλιστερή επιφάνεια αντανακλά περισσότερα κύματα από μια ματ επιφάνεια. Ο λόγος που η μία πλευρά του αλουμινόχαρτου είναι πιο γυαλιστερή από την άλλη είναι ότι είναι πιο λεία και έχει λιγότερες ατέλειες. Επομένως, η γυαλιστερή πλευρά του φύλλου πρέπει να αντανακλά περισσότερη ακτινοβολία από τη ματ πλευρά, η οποία θα συλλαμβάνει καλύτερα τα προσπίπτοντα κύματα, αλλά δεν θα πρέπει να επηρεάζει τη μεταφορά (η μεταφορά είναι η κύρια πηγή μεταφοράς θερμότητας).
Σκεφτείτε να ψήσετε φαγητό στη σχάρα. Όταν τυλίγετε τα τρόφιμα σε αλουμινόχαρτο για ψήσιμο, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αφήσετε τη θαμπή πλευρά έξω. Στην πραγματικότητα, κάθε πλευρά λειτουργεί βασικά το ίδιο όταν ψήνεται φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αλουμινόχαρτο θα θερμανθεί με μεταφορά και αυτή η ενέργεια θα μεταφερθεί στο φαγητό, το οποίο θα ψηθεί μέσω του ατμού καθώς θερμαίνεται η υγρασία στο φαγητό.
Αντί για το ποια πλευρά βγαίνει, το πόσο σφιχτά είναι τυλιγμένο το φαγητό μπορεί να κάνει μεγαλύτερη διαφορά. Οποιοσδήποτε αέρας εγκλωβίζεται στη σακούλα αλουμινίου και περιβάλλει το φαγητό μπορεί να λειτουργήσει ως μονωτικό φράγμα, επιβραδύνοντας τη μεταφορά θερμότητας. Επομένως, τυλίξτε καλά το φαγητό πριν το ψήσιμο.
Επομένως, όταν ψήνετε τα τρόφιμα με αλουμινόχαρτο, η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να είναι στραμμένη προς τα επάνω ή η ματ πλευρά; Θα πρέπει να έχετε μια απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Τουλάχιστον όσον αφορά το αποτέλεσμα θέρμανσης, δεν θα πρέπει να υπάρχει μεγάλη διαφορά, οπότε μπορείτε να το αποφασίσετε μόνοι σας.
